EL TRONO DEL JAMÓN
PASSIÓ PER LA QUALITAT
La passió per la qualitat ens porta a seleccionar els millors pernils i peletes, controlant tots els processos productius des del seu inici fins al tall final.
Todos los productos que seleccionamos del cerdo son exclusivamente de cría extensiva. Los cerdos viven en plena libertad, alimentándose a base de bellotas, cereales y hierbas frescas entre 14 y 24 meses.
L'aspecte exterior del pernil es caracteritza per unes llargues i estilitzades potes amb peülles gastades pel continu exercici en el camp.
També per una excel·lent distribució del greix en el paquet muscular i un sabor penetrant.
EL TRONO DEL JAMÓN
I LES GLANS
Per aconseguir el millor Pernil, la gla és essencial i a 'La Dehesa' és un recurs natural. Existeixen cinc varietats de gles però la més comuna és la de l'alzina.
En l'època de munteries els porcs recorren grans distàncies per trobar la gla, el seu aliment principal. Aquesta transfereix al pernil les propietats de l'àcid oleic infiltrat en els músculs aportant una textura i un sabor únic.
EL PROCÉS DE PRODUCCIÓ
ELS 4 PASSOS QUE MARQUEN LA DIFERÈNCIA
EL TRONO DEL JAMÓN
LAS CALIDADES DE EL TRONO DEL JAMÓN
Pata Negra
Es caracteritza per la seva qualitat, el seu sabor intens i durador, amb gran quantitat d'aromes, l'excel·lència el converteix en el Rei dels pernils.
Bellota
Porcs criats en llibertat cria extensiva, alimentats en 'montonera' amb glans i herbes el 50% del seu pes.
Amb un sabor inconfusible es perceben les infiltracions de greixos a l'interior.
Cebo de campo
Porcs criats en llibertat cria extensiva, alimentats en 'montonera' amb glans i herbes el 30% del seu pes.
S'aprecia el sabor salat i suau amb un gust penetrant al paladar.