EL TRONO DEL JAMÓN

Passion pour la qualité

La passion pour la qualité nous amène à sélectionner les meilleurs jambons et les épaules, ainsi que contrôle de tous le processus de production, du début jusqu´a la coupe finale.

Todos los productos que seleccionamos del cerdo son exclusivamente de cría extensiva. Los cerdos viven en plena libertad, alimentándose a base de bellotas, cereales y hierbas frescas entre 14 y 24 meses.
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EL TRONO DEL JAMÓN

ET LE GLAND

Pour obtenir le meilleur jambon, le gland est essentiel, dans la prairie celui-ci est une ressource naturelle. Il existe cinq variétés de glands, mais le plus commun est celui du chêne.

Pendant leur liberté, les porcs parcourent de grandes distances pour trouver le gland qui est leur principale nourriture. Celui ci transfère aux muscles les propriétés de l'acide oléique fournissant une texture et une saveur unique.

LE PROCESSUS DE PRODUCTION

LES 4 ÉTAPES QUI FONT LA DIFFÉRENCE

1. SELECTION, ELEVAGE ET ALIMENTATION.

Controlando la montonera nos aseguramos que el animal haya comido las bellotas y la hierba necesarias. Al llegar a su peso ideal, se procede a su sacrificio en el matadero.

2. SALAGES

Ensuite, les morceaux sont transférés dans des hangars de séchage naturel ou le sel provoque progressivement la perte d'eau..

Au cours de l'après salé nous obtenons sur une période de 100 jours l´humidité relative à une température de 15 C..

3. SÉCHAGE SECADO

Ensuite, les morceaux sont transférés dans des hangars de séchage naturel ou le sel provoque progressivement la perte d'eau.

En été, avec la hausse des températures la transpiration des jambons est produite. Les graisses sont fondues et pénètrent dans la masse musculaire.

4. DURCI, VIEILLISSEMENT ET CALAGE DE LA PARTIE

Le vieillissement se déroule dans les caves. Ils y restent pendant des années pour obtenir les caractéristiques organoleptiques souhaitées.

A la fin de cette étape, nos Maîtres Jamoneros réalisent la dégustation avec l´introduction d´un os mince (Creek) dans différentes parties de la pièce, ce processus de qualité d'assurer la fonction de haute qualité du Trono Del Jamon.

EL TRONO DEL JAMÓN

LES QUALITES DU TRONO DEL JAMON.

Pata Negra

Elle se caractérise par sa qualité, sa saveur intense et durable, avec beaucoup de saveurs, l'excellence fait le roi des jambons..

Bellota

Les porcs élevés en liberté élevage extensif, nourris de glands et d'herbes dans la Montonera a 50% de son poids.

Avec une saveur incomparable des infiltrations de graisse à l'intérieur.

Cebo de campo

Les porcs élevés en liberté élevage extensif, nourris de glands et d'herbes dans la Montonera 30% de son poids.

Sa saveur douce avec un goût piquant en bouche est appréciée. .